La guerre des producteurs de fromage
Avec une production mondiale de plus de 18 millions de tonnes au cours de l’année 2004, selon la FAO, le fromage demeure encore actuellement l’un des produits agricoles les plus importants sur le plan mondial. En effet, sans cesse en pleine expansion et une industrie dont l’exploitation est à la tendance, le fromage demeure également le premier marché des ménages, représentant 6.8% des dépenses alimentaires.
Les plus grands producteurs de fromages sont les Etats-Unis, l’Allemagne, l’Italie et la France mais plusieurs pays, européens principalement, commencent également à se faire un nom dans le domaine. On parle ici de la Grèce pour son fameux feta et la Suisse, pour son gruyère également. De ce fait, il n’est pas étonnant de découvrir à l’état actuel que le marché du fromage, peuplé de concurrents, est devenu une scène de guerre : la guerre des fromages.
Le gruyère français et le gruyère suisse
La France se trouve Ă [...]
Vin sans alcool ou allégés
Vous le savez surement, plus un raisin sera mur pendant sa rĂ©cole, plus il sera gorgĂ© de sucres et donc plus le vin qui sera crĂ©Ă© sera alcoolisĂ©. Mais une nouvelle tendance fait son apparition, ce sont les vins sans alcool ou allĂ©gĂ©s en alcool. Ces vins sont fabriquĂ©s Ă l’aide d’un procĂ©dĂ© de dĂ©salcoolisation. On pourra d’ailleur rappeler que pour qu’un vin puisse ĂŞtre vendu en portant ce nom il devra avoir un degrĂ©s d’alcoolisation minimum de 7,5 % Ă 10 % d’alcool.
Les vins allĂ©gĂ©s en alcool sont traitĂ©s par l’Institut National de Recherche Agronomique qui arrive Ă transformer un vin de 12 Ă 14 % d’alcool qui titrera entre 9 et 11 % d’alcool. Pour dĂ©salcooliser ces vins, il existe plusieurs procèdes : l’osmose inverse ou la filtration. Ces deux techniques ont pour objectif d’isoler l’alcool et le rĂ©intĂ©grer jusqu’au taux souhaitĂ© afin de corriger un taux d’alcool [...]
Accord mets vins sur Ă©tiquettes
Il n’est pas toujours facile de trouver les meilleurs accords mets vins quand on prĂ©pare un repas. Une sociĂ©tĂ© de vin nommĂ©e Magnificent Wines (magnificentwine.com) a trouvĂ© une solution plus efficace que la publication d’un guide sur les accords mets vins, il s’agit d’Ă©tiquettes de bouteilles sur lesquelles on peut lire facilement avec quel plat il convient de consommer tel ou tel vin.
Magnificent Wines propose par exemple une bouteille de Cabernet sur laquelle on peut lire “Steack House” qui signifie que ce vin sera idĂ©al avec de la viande rouge. On peut aussi trouver la bouteille “Fish House” qui sera parfaite accompagnĂ©e d’un plat Ă base de poissons et qui est un vin Chardonnay.
Un excellente idée pour les novices des accords mets vins qui y trouveront certainement leur compte pour harmoniser leurs vins avec leur plats.
Bu sur le web
C’est toujours agrĂ©able de suivre les aventures des blogueurs, c’est d’autant plus intĂ©ressant quand il s’agit de vlogueurs (comprenez blogueurs vidĂ©o) et cela devient un rĂ©gal lorsque qu’il s’agit de vlogueuses ! Il y en a peu, alors nous pouvons prendre le temps de les dĂ©couvrir. Nous allons donc commencer par le blog d’AurĂ©lia Filion qu’elle a baptisĂ© Bu sur le web et que vous pouvez retrouver sur busurleweb.com.
A chacune de ses vidĂ©os, la quĂ©bĂ©coise nous fait dĂ©couvrir un bouteille de vin et partage ses impressions en live face Ă la camĂ©ra et c’est un vrai dĂ©lice. Elle nous raconte les vins de façon dĂ©complexĂ©e et sans tabous. Preuve de sont vrai talent et de sa bonne humeur communicative, elle a reçu en dĂ©but d’annĂ©e les Ă©loges du concours Wine Blog Trophy au Salon des vins de Loire et a remportĂ© le prix des internautes en plus d’obtenir [...]
Le fromage sans lait
Il fallait s’y attendre, des chercheurs travaillent depuis plusieurs annĂ©es Ă la crĂ©ation de nourriture “artificielle” pour faire face Ă certaines pĂ©nuries de matières premières. Depuis peu c’est le fromage qui a Ă©tĂ© maltraitĂ© par les scientifiques de Cargill. Ils on mis au point un fromage sans lait qu’ils ont baptisĂ© le Lygomme ACH optimum fabriquĂ© uniquement avec de l’amidon, du gĂ©lifiant et de l’Ă©paississant et sans aucune trace de produit laitier.
C’est triste mais de fromage a de grande chance de se retrouver commercialisĂ© et ĂŞtre utilisĂ© pour la cuisine puisque sont coĂ»t est jusqu’Ă 60% moins cher qu’un fromage habituel bas de gamme. On commence d’ailleurs dĂ©jĂ Ă l’utiliser dans la recette de certaines pizzas industrielles. Les gastronome tenteront surement de vous vendre ce produit sans lactose en ventant le fait qu’il soit vraiment lĂ©ger car contenant très peu de matières grasses, mais attentions on y perd beaucoup : [...]
Acheter du vin en ligne
Il peut paraitre tentant d’effectuer ses achats en ligne, mais encore trop peu de personnes franchissent le pas et continuent Ă consommer de façon traditionnelle. Pourtant internet permet bien souvent de dĂ©nicher des perles rares au Ă des prix intĂ©ressants. Si vous cherchez Ă acheter du vin en ligne dĂ©couvrez le site www.achat-de-vin.com qui est une cave en ligne vendant des vins français de toutes sortes Ă rapport qualitĂ© / prix assez bon. On pourra observer que les frais de livraison sont offerts Ă partir de 6 bouteilles commandĂ©s ! Les frais de paiement sont entièrement sĂ©curisĂ©s et vous pourrez payer par carte bancaire, par virement ou par Paypal.
GĂ©rĂ© par Maison Colin Seguin : structure professionnelle dans le vin depuis plus de 10 ans, le site de vente de vin en ligne Achat-de-vin.com bĂ©nĂ©ficie de tout le professionnalisme et de toute l’assiduitĂ© de l’Ă©tablissement. SituĂ© Ă Nuits-Saint Georges en Bourgogne, [...]
Qui parle de vin sur Twitter ?
L’Ă©mergence des rĂ©seaux social est incontestable. Les professionnels viticoles ainsi que tous les amateurs de vin y sont dĂ©jĂ bien prĂ©sents, mais si vous dĂ©barquez et que vous avez ratĂ© plusieurs wagons, vous aurez surement besoin d’un petit coup de pouce pour vous y retrouver. C’est pour cela que je me suis permis de crĂ©er une liste des personnes actives sur Twitter, qui tweetent en français et qu’il vous faut absolument suivre (ou devrais-je dire follower…) pour tout savoir des produits et des services qu’ils proposent et suivre le monde vin en ligne. Il ne s’agit aucunement d’un classement, mais plutĂ´t des personnes que j’ai jugĂ© intĂ©ressant Ă suivre au jour le jour. Si vous n’y trouvez pas votre nom et que vous tweetez pourtant en français de gastronomie et de vins, manifestez vous en commentaire pour que je puisse vous y ajouter…
Les twittos du vin
@hautdeforme Un compte twitter pour [...]
Époisses
FabriquĂ© en bourgogne, l’Ă©poisses est un fromage qui bĂ©nĂ©ficie d’une AOC depuis 1991 et dont le nom prend racine dans le village d’Époisses. Ce fromage est l’un des plus anciens fromages de bourgogne, il est mĂŞme qualifiĂ© de roi des fromages par Jean Anthelme Brillat-Savarin, le roi des gastronomes.
L’Époisses est fabrique Ă partir de lait de vache dont les races habituelles sont la MontbĂ©liarde, la Brune et la Simmental. DotĂ© d’une pâte molle et d’une croĂ»te lavĂ©e, l’Époissessa possède une belle couleur orangĂ©e qui est le fruit des bactĂ©ries qui le recouvre et du marc de Bourgogne qui lui est frottĂ© Ă sa surface. Sa forme sphĂ©rique et son poids moyen de 250 gr en font un fromage assez consistant : il possède au moins 50 % de matière grasse.
En rĂ©gion bourguignonne, on peut trouver quelques fromages proches de l’Ă©poisse : il s’agit du Poiset au marc (fabriquĂ© au [...]
Cheddar, fromage de Grande Bretagne
Le Cheddar est un fromage qui a vu le jour dans le village du mĂŞme nom dans le Somerset en Grande Bretagne. Ce fromage possède une couleur jaune pâle qui vire avec le temps Ă l’orange, les producteur prĂ©cisent mĂŞme l’etat de son gout et/ou sa maturation sur son emballage : doux, moyen, fort, extra-fort. Son gout assez prononcĂ© est assez apprĂ©ciĂ© aux USA, en Angleterre ou en Australie oĂą on le nomme assez souvent Tasty cheese comprenez “fromage qui a du goĂ»t”.
Le Cheddar est bien souvent fabriquĂ© en grande dosse sous la forme de grosses briques ou en grains. Le cheddar est parfait pour les personnes ayant des carences en vitamine B12 puisqu’il en est gorgĂ©. On notera que que le cheddar frais fait partie des ingrĂ©dients de la poutine Ă la quĂ©bĂ©coise dont on aura l’occasion plus tard de voir la recette.
Quel vin boire avec un Cheddar ?
Si [...]
Brie de Meaux
Le brie de Meaux est un fromage originaire de la rĂ©gion de la Brie en ĂŽle-de-France qui bĂ©nĂ©ficie d’une AOC depuis 1980. Attention de ne pas le confondre avec le Brie de Coulommiers ! Son nom est un mĂ©lange de sa rĂ©gion d’origine et du nom de la ville de Meaux. Le brie de Meaux est fabriquĂ© Ă partir de lait cru de vache. Avec sa pâte molle et sa croĂ»te fine et fleurie Ă la belle couleur blanche, le Brie de Meaux possède un poids d’environ 3 kilo pour un diamètre de 36 centimètres. Il faut environ 2 mois pour fabriquer du brie de Meaux.
Quel vin avec un Brie de Meaux ?
Le Brie de Meaux se marie à merveille avec du Saint-Emilion, un vin rouge de bourgogne, un Pomerol. Il est important de préciser que la ville de Meaux a officiellement recommandé la dégustation de vin de Givry avec [...]
